揉面的基本要求是什么 揉面的基本要求

【揉面的基本要求是什么 揉面的基本要求】

揉面的基本要求是什么 揉面的基本要求

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1、揉面时要用“巧劲”,既要用力,又要揉“活” 。必须手腕着力,而且力度要适当 。
2、揉面时要按照一定的次序,顺着一个方向揉,不能随意改变,否则不易使面坯达到光洁的效果 。
3、揉发酵面时,不要用“死劲”反复不停地揉,避免把面揉“死”,否则达不到蓬松的效果 。
4、揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒10分钟左右 。