东北油条的做法与配方 _知识经验

【东北油条的做法与配方】

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1.面粉5000克，色拉油5000克，明矾100克，碱100克，盐40克，小苏打50克。
2.原料配比:明矾10克，碱10克，盐4克，小苏打5克，水300克每斤面粉。
3、和面粉10公斤，用克秤称明矾100克，碱100克，盐40克，小苏打50克，倒入盆中，称3000克水，夏天用冷水，春秋冬用温水，用手搅拌，将材料搅拌至不颗粒状，充分融化，再称10公斤面粉(面粉也有讲究，面粉有很高的面筋作用)将面条倒入融化的水中，开始和面。首先，把面条做成面团，然后开始揉面。揉面的方法是用拳头揉。
4.从一端折起，然后继续深蹲。最好能把面条抖几下，让面筋充分拉伸！
5、四边都要折，都要举起来摇一?。?折的均匀。
6.从开始30分钟后，继续揉面，方法同上。面条再烤30分钟，然后揉面三次，用刷子在面条上刷一层油，小火煨8-10小时，就可以油炸了。
7.在案板上刷一层油，把表面拍成一厘米厚的条状。然后用刀将贴片分割成50px左右宽的条。每隔一段时间拿一个，翻过来放在另一个上面，两两放在一起。用筷子压在中间。烧热锅里的油，开始炸油条。拿一个油条面团，两端稍微拉一下，捏紧。
8.加热油底壳，将油温控制在180度左右。将油条面团放入热油锅中。面团浮起后，用筷子反复搅拌油条，使其迅速膨胀浮起。继续擀油条，因为油条冷热都会膨胀。两面油条自动分开后，将油条发泡的一面煎至金黄色。
以上解释了东北油条的做法和配方。本文到此结束，希望对大家有所帮助。