本文转自：济南新闻网不少人都喜欢吃芥末味道的食品|你知道吗？日料吃的其实都是“假芥末”，“真芥末”到底是什么？本文转自：济南新闻网

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不少人都喜欢吃芥末味道的食品，芥末味道的薯片近来也颇受欢迎，在吃寿司或刺身的时候，我们也会蘸上一点芥末。

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跟辣椒一样，虽然都是辣，但是芥末的辣味却是与众不同，只需要一点点的芥末，那股酸爽的劲儿一瞬间冲向了鼻子，就像是一颗小炸弹似的爆炸开来，有的人甚至被呛到鼻涕横流，眼泪哗啦啦地滴落，那一股刹那间的冲击力，比辣椒还要来得凶猛。
不过，最近才发现，原来这么多年，我们吃的竟然都是“假芥末” ，为什么这样说呢？有人说国内所谓的芥末，其实都是假的，而真正的芥末， 99%的国人都没吃过。
“真假芥末”究竟有什么不同呢？今天我们就一起来探究一下。
1、“假芥末”到底是什么？

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我们平时吃的芥末，类似于牙膏一样的包装，只要挤出一些，和酱油搅拌在一起就可以吃了。其实这种芥末的原料为辣根，它原产于欧洲和西亚，由辣根研磨出来的酱，本身呈现为淡黄色，所以在制作过程中，工厂加入了食用色素，所以才变为了绿色。
【本文转自：济南新闻网不少人都喜欢吃芥末味道的食品|你知道吗？日料吃的其实都是“假芥末”，“真芥末”到底是什么？】2、什么才是真正的芥末？

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在日本，真正的芥末叫做“Wasabia” ，它是用山葵的根茎研磨而成的，如果研磨的颗粒越细小，那么芥末的味道也就越呛。
山葵本身含有一种叫做“异硫氰酸烯丙酯” ，它的挥发性很强，不过一会就无影无踪了， 15分钟左右就挥发殆尽。因此，商店通常都是直接售卖山葵根茎，人们买回家之后再研磨成山葵酱，那就是我们熟悉的芥末。在一些高档的日料店，还会现场研磨山葵酱提供给客人。

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野生山葵对于生长环境也是非常挑剔，它只生长在山间溪流中，而且必须是清澈的活水，这样的环境有利于它的生长。而符合制作芥末的山葵，至少需要满足3年生长期的条件。所以山葵的市场价普遍较高，品质较好的， 100克至少要1000日元，折合成人民币约为59.6元。

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我们平日吃的芥末其实是辣根研磨的酱，只不过它的口味跟山葵比较相似，加入了色素之后就跟山葵酱一模一样了，关键是价格便宜，因此聪明的商人就把它当做山葵的替代品，还当成了芥末去销售。而真正的芥末，原料为山葵，必须要现磨现吃。

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不知道大家喜不喜欢芥末这种食物呢？