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1、红薯营养丰富 ， 据分析 ， 每100克红薯含蛋白质2.3克 ， 脂肪20毫克 ， 碳水化合物29克 ， 热量127千卡 ， 钙18毫克 ， 磷20毫克 ， 铁0.4毫克 ， 胡萝卜素1.31毫克 ， 硫胺素0.12毫克 ， 核黄素0.04毫克 ， 烟碱酸0.5毫克 ， 抗坏血酸30毫克 。
【红薯的营养价值及保健作用 有关红薯的营养和功效】2、红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分 ， 还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等 。这些物质能保持血管弹性 ， 对防治老年习惯性便秘十分有效 。遗憾的是 ， 人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用 。其实恰恰相反 ， 红薯是一种理想的减肥食品 ， 它的热量只有大米的1/3 ， 而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能 。

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