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卷心菜含有大量硝酸盐 。剩下的白菜放置过夜后，无毒的硝酸盐会因为细菌的作用转化成剧毒的亚硝酸盐 ， 放置时间越长 ， 亚硝酸盐的含量就会越高 。亚硝酸盐进入人体后会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质 。亚硝酸盐可将人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，可引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸等中毒症状 。导致食物中毒 ， 甚至休克死亡 ， 亚硝酸盐还是公认的致癌物 ， 所以不要吃隔夜吃剩的白菜，还有菠菜、白菜、蔬菜、萝卜、韭菜、咸菜等 ， 亚硝酸盐含量高，不宜隔夜食用 。
【为什么隔夜菜不能吃白天能吃】以上解释了隔夜菜白天不能吃的原因 。本文到此结束，希望对大家有所帮助 。

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