够味的麻辣香锅家常做法家常|麻辣

原料：
猪小排50克，鸡肉50克，鱿鱼须50克，卤牛肉50克，基围虾50克，藕60克，土豆60克，千张(豆腐皮)100克，西兰花100克，茶树菇60克，卷心菜60克，玉兰片50克
调料：
酱油1汤匙，葱10克，姜10克，蒜10克，干辣椒20克，料酒2汤匙，洋葱10克，香菜1把，火锅底料100克，鲜花椒30粒，卤料10克

做法：
1、除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生
2、除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出
3、锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油
4、锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油
【够味的麻辣香锅家常做法】5、下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下
6、加入自制火锅底料小火用油炒化
7、将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜
8、翻炒均匀入味后再加入所有素菜
9、再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐
10、加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒
11、最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅