文章插图
1、牛肝菌500克、盐15克、姜15克、葱30克、酱油10克 。
【辣炒牛肝菌如何做 辣炒牛肝菌步骤】2、方法：将牛肝菌杆子底部的泥土刮除 ， 切除根部较老部位 。
3、牛肝菌放细水流下冲洗干净 ， 一定不能泡 ， 香气会有损失 。洗好后的菌子把帽子杆子分离 。分别切薄片 ， 一定要薄 。薄片才容易炒透 ， 不易中毒 。蒜切片 ， 辣椒切碎 。
4、板油入锅 ， 油化后下蒜片 ， 爆香 。炒牛肝油一定要多 ， 一是因为牛肝菌会吸收油脂 ， 二是防止糊锅 。
5、倒入黑牛肝 ， 匀速翻炒 。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了 ， 可以酌情加油 。但炒熟后 ， 菌片里的油会被煸炒出来 ， 所以加的油量也要适中 。
6、菌在锅内需要不停的翻炒 ， 可以在翻炒5分钟时加入盐 。翻炒8分钟时加入辣椒 。炒够10分钟装盘 。

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