1、圆茄子，黄豆备齐，黄豆泡过夜次日煮熟 。
2、圆茄去皮切成小丁，放适量盐腌半小时挤岀汤汁到掉，茄丁放盆中 ， 黄豆提前煮熟，葱姜蒜切末，花椒大料备齐 。
3、锅中放适量油，扔锅里一个大料辨炸出香味 。
4、下入葱姜碎爆香 。
5、倒入茄丁和煮熟黄豆 。
6、在倒适量老抽酱油和少许盐炒匀，盖上锅盖焖几分钟，使茄丁段生入味 。
【茄丁面做法步骤】7、另起锅放适量香油，随手扔进几粒花椒炸香 。
8、茄丁成入碗中 ， 把炸香花椒浇在茄丁上 。
9、面粉用温水和成硬面条，揉匀盖上湿布性半小时 。
10、用擀面杖擀成薄一些面皮 。
11、放入细玉米面粉叠上层，细玉米面粉防面条粘连 。
12、用刀切成面条，小心切手 。
13、然后抖散面条，煮面条时把玉米面粉抖干净在煮熟面条 。
14、捞岀面条过凉水成入碗中 ， 浇上茄丁一碗茄丁面完成了 。
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