本文转自：上观
又到了一年一度的春菜尝鲜季
虽然春寒料峭
但香椿、蚕豆、春笋等绿油油、嫩生生的春菜
已抢先一步上市了
为餐桌带来了“春天的味道”
作为春菜当中的“高端”品类
香椿被戏称为菜中“爱马仕”
由于产量的关系
价格一直不便宜

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在上海
香椿一斤已卖到120元
引发广大网友关注
相关话题冲上热搜！

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据央视财经报道
在上海黄浦区的一个菜场
用塑料盒包装的香椿显得格外珍贵
也有的摊位嫌进价太贵干脆就没进货
一位商户介绍
“香椿现在卖120元一斤
前几天进价50-70元
现在到100元了”
△央视财经《天下财经》栏目视频
香椿一天一个价
价格起起落落
不少市民怕买贵了
不妨选择马兰头、荠菜、草头等春菜
它们的价格还是可以接受的

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网友第一反应：太贵了吃不起

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还有网友表示
买几两尝个鲜即可

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吃香椿要注意哪些？
香椿不管是炒着吃 ， 还是炸着吃 ， 都阻挡不了美味 。 但每年都有吃香椿炒蛋中毒、香椿致癌的新闻登上热搜 ， 引起众多网友关注 。

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一般新鲜蔬菜的亚硝酸盐基本不会超过1mg/kg ， 但香椿是个例外 ， 它的硝酸盐含量较高 ， 它的亚硝酸盐有时会直接用g/kg计量 。 过量摄入亚硝酸盐有致癌的风险 ， 因为可能在胃中形成致癌物亚硝胺 。
和普通新鲜蔬菜相比 ， 香椿所含的亚硝酸盐含含量确实略高一些 ， 但除非人直接将亚硝酸盐当做食盐食用 ， 否则并不会达到中毒剂量 。
以一个体重为60kg的成年人举例 ， 每天允许摄入的亚硝酸盐剂量是4.2μg和7.8μg ， 换算成香椿 ， 至少需要吃1.6kg才可能会中毒 。
其次 ， 亚硝酸盐在体内的代谢比较快 ， 只要摄入不超标 ， 对于身体的影响并不大 。

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如何吃香椿更安全？
吃香椿 ， 选择嫩芽食用
相对而言 ， 发芽期的香椿亚硝酸盐含量更低 ， 购买香椿应挑选嫩芽 ， 在新鲜时期食用 。
烹饪之前务必焯水
建议烹调食用前用沸水焯烫1分钟以上 ， 可以去除一大部分的硝酸盐和亚硝酸盐物质 ， 同时还可以保留香椿的新鲜绿色 。
焯水后冷冻也很靠谱
对于香椿爱好者来说 ， 可以将香椿焯水后沥干 ， 摊凉后用保鲜袋密封放入冰箱冷冻 ， 随吃随取 ， 冷冻时间不超过半个月 。
【本文转自：上观又到了一年一度的春菜尝鲜季虽然春寒料峭但香椿、蚕豆、春笋等绿油油、嫩生生的...|菜中“爱马仕”？上海这种家常小菜，已卖到120元一斤！网友惊呼】腌香椿可以吃 ， 但请腌透

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