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【云南建水豆腐怎么做 怎么做云南建水豆腐】1、建水豆腐若干个，配料：辣椒面儿、腐乳或小米辣酱油 。
2、买回来的豆腐晾干水分，找个篓子晾一个小时就好了 。
3、晾干的豆腐放进一个相对封闭的容器里发酵 。这个过程需要至少2天 。放久了豆腐会太绵，筷子夹不起来，时间没放够味道会酸 。期间记住要将豆腐翻面，别粘在一起了，一般放篮子里簸几下 。发酵好了的豆腐表面会泛黄色 。
4、煎豆腐：小火慢煎，一定不停的翻面，直到两面金黄 。这个步骤千万不要心急，大概20分钟后，豆腐就会外酥里嫩，呈金黄色，就表示炸好了 。
5、做好的建水烧豆腐可以蘸调料啦，调料有干料和潮料两种，干料为辣椒面，潮料为腐乳汁 。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满腐乳汁，一嚼之下，汁液四溅，唇齿留香 。
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