牛肉老汤的做法

1、主料:牛腱子1250克 。
2、香料:八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜(山奈)2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个 。
3、调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块 。
4、准备所需食材:我选的是前腱,前腱筋多,吃起来口感更棒 。
【牛肉老汤的做法】5、用刀切去表面沾的杂质脏物 , 在凉水中浸泡2小时,中间多换几次水,捞出沥干水备用 。窍门:牛腱子在凉水中浸泡2小时,可去除里面的血水,吃起来肉嫩不腥 。
6、姜切片 , 葱切段备用 。
7、把香料包和牛肉放锅中,加水没过牛肉即可 。