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最好以下两种选择：
1、首选乳鸽，不论公母都是补品上乘，作用为清补，最适合幼儿、老人、身体虚弱者 。乳鸽要选头上胎毛（一般为土黄色）将要褪尽的为最好 。
2、其次选母鸽 ， 老鸽子最好选多年的母鸽子 ， 大补元气 。
【如何选鸽子炖汤】鸽子汤 ：鸽子汤是一道菜品，制作原料主要有鸽子、枸杞、红枣等 。不但营养丰富，且还有一定的保健功效 ， 能防治多种疾病，从古至今中医学认为鸽肉有益气补血、清热解毒、生津止渴等功效 。

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