空气炸锅

因为用油少，使用方便

最近很火

很多小伙伴用它炸薯条、烤蛋挞、烤红薯

……

文章插图

文章插图

不用油
空气炸锅如何“炸”食物？

我们先了解一下给食物加热的原理
主要包括直接加热和间接加热
间接加热会通过传热介质来完成热量的传递
从而加热食物，使其熟化
【 天冬酰胺|空气炸锅会致癌？无油烹饪更健康？是时候知道真相了……】传统油炸食品会先将油加热
再将食物浸泡在热油中
以热传导方式将食物炸熟

文章插图

文章插图

文章插图

文章插图

空气炸锅制作的食物会致癌？

先说结论

确实有可能产生致癌物

不过，所谓致癌物

它在日常饮食中的摄入量很低

不必太过担心

另外，空气炸锅用油少

可减少油脂摄入

减少对身体有害的其他聚合物的产生

空气炸锅是利用高温完成食物加热

因此

食物在熟制过程中

会发生一些物理和化学变化

改善质地，形成特殊风味

也可能产生一些对人体有害的化学成分

如 丙烯酰胺

文章插图

丙烯酰胺是一种致癌物

已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）

列为2A类致癌物

这类致癌物主要是基于实验动物的致癌性数据

对人体很可能也是致癌的

文章插图

食物中丙烯酰胺主要产生途径

是由天冬酰胺和还原糖发生的 美拉德反应

这种反应在 很多食物加工过程中都会出现

我国曾有学者对市场上近350种食品

进行过相关研究

结果发现绝大部分食品样品中

都能检测出丙烯酰胺

但丙烯酰胺在我们饮食中的平均暴露量

（即摄入量）

却比较低

据估计只有0.38μg/kg·天

联合国粮农组织和世界卫生组织

报告的平均暴露量为1μg/kg·天

文章插图

所以

对于“空气炸锅制作的食物会致癌”这种说法

不必过于担心

用空气炸锅替代传统油炸食品的方式

一方面能够避免摄入过多油脂

• 上一页
• 1
• 2
• 下一页

• 二月的冷空气终于要结束了，多吃3种健康果，寓意健康如意
• 【空气质量预报】2022年2月23日至2022年2月27日全省及各地市空气质量预报
• 本文转自：北青网炸鸡腿、炸丸子、炸鱼、炸红薯、炸豆腐……这些美食吃起来真的太香啦！最近各...|空气炸锅，真能凭空做菜？
• 泡脚|强冷空气来袭，泡脚防寒不一定适合你！
• 户外活动|2022年2月19日空气质量预报
• 地说|打针的时候，不小心把空气推进去了，会不会有问题？
• 本文转自：闪电新闻齐鲁网·闪电新闻2月18日讯 受冷空气影响|潍坊：大棚蔬菜如何应对“倒春寒”？农技专家现场支招
• 冬天结束冷空气还没走，准备3种兴隆果，寓意全家幸福
• 换季一波强冷空气来袭注意保暖，多吃3种祥云果，寓意健康如意
• 本周冷空气结束了，家里要有的3种好运果，寓意同谐白发相敬如宾