蛋黄中含有维生素A和维生素D ， 还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素” 。水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中 。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
【蛋黄富含哪些维生素】各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。蛋黄中有磷，还有铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄 ， 而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄 。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益 。蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾 。
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