本文转自：北京卫视养生堂初春的时候|初春小心寒湿入侵！养生堂专家教您吃好三道菜，健脾祛湿、护心脑本文转自：北京卫视养生堂

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初春的时候，乍暖还寒，早晚温差大，体内的湿和外界的寒结合起来就会形成寒湿，导致体内阳气不足，容易诱发心脑血管疾病。
所以，在春季祛寒湿非常重要，中老年人可以适当吃些辣来祛寒湿。

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从中医的角度，辣椒具有清热解毒、散寒祛湿、祛风行血、消食杀虫的功能；现代研究认为辣椒有助于降血压、降血脂，促进血液循环。
下面就为大家带来三道美食，能够帮助祛湿、健脾、补肾又补气血，在家就能学着做~
1剁椒鱼头——护心脑、祛湿
做法：
①处理。选用花鲢鱼鱼头，处理干净，放入调料（葱姜水和啤酒100克，陈醋100克兑汁）腌制3分钟。
②摆盘。盘底放紫苏、泡椒；鱼头正反面放入姜片、盐、鸡精等；再往鱼头上铺满剁椒和酱椒，放两片生姜，两根小葱准备蒸制。
③上锅蒸。锅中倒水，上蒸架，大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼头大小而定，鱼头熟了，鱼眼珠子会膨出发白，筷子也可以擦进肉中。
④浇油。蒸好的鱼头上撒葱花，另起锅热油至六成熟，浇到鱼头上即可。

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北京中医药大学东直门医院脑病科朱陵群主任医师告诉我们，花鲢鱼富含磷脂，有助于提高记忆力，很适合中老年人吃。
此外，花鲢鱼富含优质蛋白、脂肪含量低，可以补脾胃，再加上散寒祛湿的辣椒，也很适合寒湿体质的人群食用。
寒湿体质人群表现：舌苔厚腻易裂，容易疲倦乏力，没有精神。
2毛氏红烧肉——补肾祛湿
做法：
①食材准备。选用三层的五花肉，切成3厘米左右的正方形块；干豆角提前泡好，切段炒香，加盐盛出，给红烧肉做垫底。
②炒糖色。白糖30克加入温水，小火慢炒成焦糖色，加入热水，盛出备用。
③翻炒五花肉。锅热倒油，放姜片煸香，再放五花肉翻炒，中火慢炒出油。随后放入干辣椒、大蒜、八角、香叶、料酒，继续翻炒。
④水烧五花肉。放入第二步的糖色翻炒一下，然后加水没过五花肉，火烧开后小火煨1小时，出锅摆盘。

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中医认为猪肉具有补肾滋阴、养血补虚、生津液润燥、益气消肿的作用。而豆角可以健脾利湿、理中益气，和红烧肉搭配非常好，如果没有豆角也可以用笋来代替。
据说，毛主席子在湖南师范学习的时候，每个周六都要下馆子吃这道红烧肉，所以又有“毛氏红烧肉”一称。
3小炒黄牛肉——补气血祛湿
做法：
①腌制牛肉。将黄牛肉切成2-3厘米的薄片，放入盐、味精、耗油、酱油腌制。
②炒牛肉。锅热倒菜籽油，放入腌好的牛肉至五成熟，盛出备用。留少许油，下蒜、豆豉、小米椒、野山椒、些许盐，炒出香味，再放入半熟牛肉，少许酱油调色，香菜梗大火翻炒出锅。

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牛肉高蛋白低热量，消化吸收率高，具有温补脾胃、益气、强筋骨的作用；豆豉发酵而来，有清热消食、清热除烦的作用，蛋白质、氨基酸含量也高，对心脑血管人群有一定的好处；最后加上辣椒，做出的这道小炒黄牛肉开胃又祛湿。