羊蝎子的制作方法 怎么做羊蝎子


羊蝎子的制作方法 怎么做羊蝎子

文章插图
1、先将羊蝎子用冷水浸泡30分钟 , 泡出血水 , 期间换几次水 。
2、浸泡后 , 凉水下锅大火 , 给羊蝎子焯水 , 水中加入葱、姜、料酒 , 焯水过程中撇沫 , 大火开锅后5分钟左右 。
3、基本没沫了关火 , 逐块捞出羊蝎子 。
4、炒锅倒入油 , 热锅倒入油 , 放入葱姜蒜炝锅后 , 放入豆瓣酱、麻辣香锅料一起炒 , 切记要小火 , 不然酱容易糊 。
5、酱炒出香味后 , 将焯水后的羊蝎子块倒入 , 翻炒至每块肉都沾了酱 。
6、肉块炒上色后 , 倒入一碗料酒烹炒 , 加入适量酱油 , 炒片刻后再锅中加入水 , 漫过肉 。
7、汤锅中加入糖、一点点醋、白胡椒、孜然、小茴香、香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒等各种作料一起放入 。
8、调料放齐后 , 中火开始炖 , 炒锅炖大约1小时 , 羊蝎子7成熟时 , 加入盐 , 根据口味放入盐量 , 可以尝尝咸淡 。
【羊蝎子的制作方法 怎么做羊蝎子】9、收汤后即可出锅 。