脂肪酸|吃坚果会得高血脂吗？多吃鸡蛋会导致胆固醇高吗？营养学家详解( 二 ) 坚果|科学|胆固醇|含量|蛋白质

单不饱和脂肪酸可以从高浓度的植物油中获取，例如橄榄油、椰子油、榛子油、杏仁油以及花生酱，还有一些坚果、种子。
【脂肪酸|吃坚果会得高血脂吗？多吃鸡蛋会导致胆固醇高吗？营养学家详解】亚麻子油、鱼油、鱼肉、坚果里含有多不饱和脂肪酸，比如Omega-3、Omega-6 。
猪肉、牛肉、羊肉，还有蛋黄和一些奶制品中则含有较多的饱和脂肪酸。
蛋白质
大豆比牛肉蛋白质含量更高？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授尹淑涛：牛肉的蛋白质含量是18% ，大豆的蛋白质含量是36% ，可能有的消费者就认为大豆的蛋白质含量比牛肉还要高。但实际上我们知道牛肉的含水量约75% ，大豆的含水量约10% ，如果要比较的话，我们都是比较它不含水的情况。经过换算，大豆的蛋白质含量约为40% ，牛肉则是72% ，所以整体来看，在不含水的情况下，牛肉的蛋白质含量还是高于大豆的含量。
植物蛋白不如动物蛋白吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授尹淑涛：虽然动物蛋白各种必需氨基酸的构成比例比植物蛋白更加接近人体所需要的氨基酸模式，但我们不能笼统地说植物蛋白不如动物蛋白。一般来说，动物蛋白的吸收率要比植物蛋白高，但是不同食物来源的蛋白质可以补充不同的氨基酸，实现氨基酸的互补。
受大家喜欢的大豆制品富含蛋白质，比如豆腐干的蛋白质含量可以和牛肉媲美，达到20%左右。豆浆、豆奶的蛋白质含量接近牛奶，为2%—3% 。水豆腐的蛋白质含量约为5%—8% ，相当于五花肉。另外腐竹的蛋白质含量接近牛肉干，能够达到45%—50% 。
多吃鸡蛋会导致胆固醇高吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授尹淑涛：我们每天的推荐摄入量是40—50克，基本上就是一个到两个鸡蛋。大家担心的胆固醇主要来源于蛋黄，但是实际上我们不用太担心这个问题，因为我们食用鸡蛋，除了摄入优质的蛋白，还会摄入蛋黄里的卵磷脂等成分，实际上在另外一个层面，它就可以降低人体的胆固醇。
转自｜央视网