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【热锅凉油的原理是什么】1、热锅凉油原理是热胀冷缩，当锅加热后它会膨胀，物体会出现很多细小的孔，当油倒进去后油迅速进入小孔，同时物体收缩，油就留在这些细小的孔内 。
2、当烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出 ， 在食材和锅中间有一层油隔着，就不会粘锅 。
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2、当烹饪的时候把食材放入锅内，细孔中的油遇热又渗出 ， 在食材和锅中间有一层油隔着，就不会粘锅 。