文章插图
1、主料：猪肉馅250克、面粉300克 。
2、辅料：胡萝卜100克、卷心菜160克、红葱头2大勺、酵母粉2.5克 。
3、做法：
?。?）高丽菜洗净切碎，胡萝卜洗净去皮，用最细目的刨子刨出细丝，二者混合，加入1小勺盐拌匀，腌制2小时，腌制好的蔬菜会有蔬菜汁溢出，要用手把水份挤掉 。
?。?）海米泡水至软，剁成碎状备用 。
?。?）喜欢细滑猪肉球口感的 ， 就把猪绞肉再用刀剁得更烂一些，喜欢嚼到有肉感的则不用 。
?。?）猪肉中加入腌好的高丽菜、胡萝卜丝，剁碎的海米、剁碎的姜末、1小勺糖、1小勺盐、1大勺料酒、2大勺香油一起用手反复抓，直到猪肉上劲儿 ， 细滑如泥 。
?。?）肉馅装入小碗中盖好盖子收入冰箱冷藏第二天使用 。
?。?）所有原料加在一起，揉到面团表面光滑 。
?。?）放在深盆里发酵，直到面团是原来的二倍大 。
?。?）取出面团排气，面团很粘，在案板上撒适量中粉防粘 。
?。?）把面团搓成长条形 ， 平均切割成八份（没有称重，看着适量就切了）
?。?0）案板上再撒适量粉，把面皮都擀开成圆形，最好擀成中间厚 ， 二边薄 。
?。?1）包入事先准备好的猪肉馅适量 ， 旋转折出褶子，把包子收好口 。
?。?2）蒸锅里摆上蒸布，包子包好后放在蒸笼里排开 ， 最好有一定量的间隔 。
?。?3）静置松弛20分钟，冷水上屉，先大火 ， 水开后转中火 ， 全程20分钟 。
【高丽菜蒸包】 ?。?4）蒸好的包子关火，不要马上开盖，虚蒸3分钟后再开盖 。