开大火，煮至水冒小泡后，加入半勺食用油 ， 加食用油的作用是为了防止毛豆内的叶绿素的分解，让煮出来的毛豆颜色翠绿不发黄 。
【毛豆怎样煮不变色保持绿色】毛豆又叫做黄豆 。从中医角度来讲，毛豆性平、味甘 ， 有一定的活血止痛、清热解毒、活血化瘀的功效 。从营养学的角度来讲，毛豆中含有大量的蛋白质，还有一些维生素ｂ族和大量的膳食纤维 。吃完毛豆之后，可以有效的补充人体所需要的微量元素，而且可以吸收魔都之中的不饱和脂肪酸 ， 保证新陈代谢、增强身体的免疫力、降低甘油三酯和胆固醇 。
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