【素烧黄瓜】1、主料：黄瓜500克 。
2、调料：姜5克，大葱5克，盐3克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉(豌豆)5克 ， 色拉油50克 。
3、选质老的黄瓜，去皮后切成2厘米厚、4厘米见方的块 。姜洗净切成大片，葱洗净切成长段 ， 淀粉加水适量，调匀成湿淀粉，备用 。
4、锅放在旺火上，倒入开水烧沸 ， 放入黄瓜块焯水，待至断生时捞出，放进冷水中漂冷 。
5、锅洗净，放入色拉油烧至五成热时，放入姜片、葱段炒香 ， 倒入清汤烧开，捞出姜葱不用，把黄瓜放入 ， 再加精盐、味精、胡椒粉，用中火加热烧至黄瓜入味，把黄瓜捞出沥干水分后装在盘中 ， 摆放整齐，锅内余汁用湿淀粉勾薄芡 ， 再加少量色拉油推匀，淋在黄瓜上即成 。

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