涟源扣肉做法和配方

1、主料:五花肉500克、雪菜150克 。
2、辅料:老抽10克、食用油300毫升、香葱15克、生姜10克、黄酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(红)2块、白糖10克、十三香3克 。
3、做法:
 ?。?)将五花肉清洗干净,五花肉和姜片、葱段少许黄酒、清水一起入锅 , 煮至猪肉断生 。
 ?。?)捞起沥干水分,用牙签在肉皮上插洞孔,在肉皮上抹上老抽,晾干备用 。
【涟源扣肉做法和配方】 ?。?)锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,翻个面稍炸一下 。
 ?。?)待凉后,切成薄块 。
 ?。?)肉皮朝下 , 码入碗内,面上放上八角、香菜、姜片 。
 ?。?)腐乳取出碗里用勺子压碎 。
 ?。?)加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀 。
 ?。?)雪菜清洗干净 。
 ?。?)把酱汁淋入肉碗内,然后雪菜放在面上,入高压锅压蒸30分钟即可 。
 ?。?0)蒸好后,反倒扣即可 。