肥肠一直都是一个两极分化极其严重的食材|辣子肥肠，从来不吃肥肠，这道菜没人能逃过真香定律肥肠一直都是一个两极分化极

肥肠一直都是一个两极分化极其严重的食材，喜欢吃的人喜欢的不得了，不喜欢吃的人是坚决不碰，后来我分析了一下，不喜欢吃肥肠的人，基本上都是接受不了肥肠那迷人的“体香” ，但不得不说非常的韧劲和嚼劲真的是十足，那如果说，肥肠没有那种味道你会接受它吗？今天这道菜就来了！辣子肥肠，听到这个名字我脑海里就开始浮现出红油翻涌的画面了，按照我下面教的这种方法烹饪，就算你从来不吃肥肠，这道菜也将是例外，没有人能逃过真香定律，你一定会爱上它的！

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【今日美味】：辣子肥肠
【所需材料】：肥肠（最好是肠头）两条、花椒1小把、干辣椒一碗（约70克）、郫县豆瓣两大勺、藤椒1小把、白糖两茶匙、白芝麻1大把、白胡椒粉1茶匙、料酒1勺、生姜1块、花生油适量、八角五~六颗、大蒜4、5瓣、盐1茶匙、干橘皮两块、花椒油少量
【烹饪过程】：

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步骤1
【肥肠一直都是一个两极分化极其严重的食材|辣子肥肠，从来不吃肥肠，这道菜没人能逃过真香定律】猪大肠我买的是纯肠头的部分，我们一定要把猪大肠清洗干净，把油边和杂质都去除掉，然后再把肥肠翻过来清洗一遍，简单的清洗完之后再加入盐、高度白酒、干淀粉、戴上手套帆布的搓洗几遍，这样能很好的去除掉大肠的臊味和附着物，也有一定杀菌的功效，揉搓差不多了之后再放到热水中反复的清洗几遍，然后沥干水分，放到锅里加入大量的水，然后再加入姜片、干橘皮、一茶匙、花椒、盐和两颗八角猛煮。

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步骤2
在煮肥肠的这段时间里，我们准备一下配料：切好的姜蒜、郫县豆瓣、花椒、八角、剪成段的干辣椒、藤椒、白芝麻。大家都知道“辣子”系列的菜品辣椒都是很多的，所以不要觉得那一碗辣椒多哦！

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步骤3
我大肠一共煮了半个小时的样子，这个时间也不是绝对的，我们用筷子扎一下肥肠，可以轻松的穿过去就表示煮好了，不要煮太长时间，煮太长时间的话肥肠的嚼头就没有那么强了，然后捞出来放凉之后切成滚刀切小块，这样炒出来的肥肠会更加的入味。

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步骤4
起锅烧油，油热之后下入肥肠爆炒，炒一会之后加入姜蒜同炒，一直炒到看不到水蒸气为止。

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步骤5
把锅的火调得稍微少一点，然后加入花椒、郫县豆瓣、八角、藤椒、白胡椒粉、白糖、同炒，边炒边倒入料酒，慢慢的煸炒，这个过程可能会长一点，但是一定要有耐心哦！慢慢的炒会让肥肠更入味，而且肥肠吃起来口感又不会太干。

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步骤6
炒到肥肠的表面开始起皱，颜色呈现金黄，就可以把干辣椒放进去了辣椒不能放太早，放太早会糊掉没味道就不好了。

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步骤7
干辣椒下锅之后翻炒两三分钟，撒入适量的白芝麻继续翻炒一会，大概两分钟后往锅里滴上几滴花椒油就可以出锅啦！