如何做豉油鸡腿

1、盐水泡鸡腿约15分钟 。可以去血气和血味 。
2、大葱的葱头需要拍扁,草果切半 。
3、高温油锅,倒入蒜、姜片和大葱,炒香 。
4、倒入清水,生抽和老抽 。接着倒入配料,包括陈皮、八角和草果 。
5、最后倒入料酒和冰糖,稍作搅拌,盖上盖子,约煮5分钟后,煮开 。
6、进行一个三上三下的步骤 。拿着鸡腿,鸡皮朝下放入锅中,两秒后拿起,淋汁 。重复此动作,一共做三次 。
7、完成三上三下的动作后,把鸡腿放入大碗,倒入冰水 , 浸泡一会儿,冰水可以令鸡皮收缩,吃起来更加爽口 。
8、把鸡腿从冰水中拿出,再次放入锅中,记得,同样是鸡皮朝下,不停的淋汁,让鸡腿上色 。
【如何做豉油鸡腿】9、待锅里的汁煮开后,盖上盖子转小火,煮大概10分钟 。
10、10分钟后,揭盖,翻一下鸡腿,继续淋汁上色 。
11、待鸡皮的颜色变深后,盖上盖子,也是煮10分钟左右 。
12、用筷子戳一下鸡腿,如果很容易戳入,没有流出血水,就代表鸡腿熟了 。
13、把鸡腿拿出,继续煮一下汁 , 待汁稍微粘稠就可以了 。