1、过敏患者要谨慎食用 。如果家里有对海鲜类过敏的患者，最好就不要做清炖鲟鱼了，免得到时引起过敏 。
【吃中华鲟鱼要注意什么】2、痛风病人不宜吃鱼 。这是因为鱼类中含有嘌呤类物质，如果再吃鱼的话，会使症状加重 。
3、做清炖鲟鱼的时候，一定要把握好火候，以免烧焦了 。因为如果鱼肉烧焦了，高分子蛋白质就会裂变成低分子的氨基酸，并可形成致突变化学物质 。
4、结核病患者吃药时忌食鱼 ， 有些药性会与鱼发生冲突 ， 从而影响药效，因此还是不吃为好
鲟鱼不能和干笋同食，同食会血管搐曲症 。首先要确定是否对鲟鱼是否过敏，是否有较多食用鲟鱼的经历，如果经常性摄食鲟鱼并不产生呕吐反应，可以断定对鲟鱼并不过敏 。因鲟鱼是高蛋白食物，不能排除其带有过敏原 。
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