文章插图
1、做法一:
材料:金耳(汤底用)、素丸子(汤底用)、红枣(汤底用)、小香菇(汤底用)、青豆角、胡萝卜、面粉、糖、盐 。
先做汤底:用高压锅把处理好的金耳、素丸子、红枣和小香菇放一起,加水炖30分钟 。(或砂锅先大火后小火慢炖1.5小时)
趁汤还在煲的时候,开始和面、揉面 。
把面擀成稍厚的片,切成两指宽的条,注意不要切断,保持一碗就是一整条的 。洒上面粉防粘备用 。
青豆角掰成段,胡萝卜切成花式,在加了盐和油的水中氽烫至略软,放到冷水中镇一下,保持它们的生脆口感 。
汤出锅后加盐调味 。
下面条 。
大碗中放汤底,捞起面条放入,摆上汤料和青豆角及胡萝卜 。想吃辣的加一勺辣油即可 。
2、做法二:
紫苋菜洗净沥干水份,锅里烧开水,不要太多,把苋菜放入,稍微一烫即可关火 。这时锅里的水已经是洋红色,但颜色稍浅,晾凉后可以直接取水100g和面,或者,捞出紫苋菜,放入少许冷水中,挤干紫苋菜,这时挤出的水颜色非常深,取此水做出的面条更加好看 。
100g紫苋菜汁加230g面粉,加盐3g(也可以不加),彻底揉匀成很硬的面团 。放入保鲜袋中饧至少30分钟,或者1小时,中间可以取出再揉一次 。
饧好后的面团直接擀成厚度低于2mm的面皮,折叠切面即可 。擀面皮和折叠时都需撒干面粉防止粘连 。若面板不够大,需要在擀面前把面团分成两块,分别操作 。
擀好的面条抖开,加少许干面粉或者玉米粉防粘接 。烧开水下入面条后煮两个开锅就好了 。若不直接吃,可以分成几份装入袋中直接冷冻 。
3、做法三:
主料:生细面400克,猪瘦肉100克,鲜虾仁100克 。
辅料:水发香菇10克,鸡蛋1个,水发黄花菜20克 。
调料:熟猪油30克,精盐5克,湿淀粉20克,肉清汤800克,味精6克,葱、姜、蒜末各3克,香油、油葱、胡椒粉适量 。
将猪瘦肉切成丝状,香菇切成丝状,鸡蛋磕入碗中打散 。
炒锅放旺火上,舀入熟猪油烧热,下葱、姜、蒜末煸香,并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒,放入肉清汤烧沸 。下味精、精盐,用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可 。
【生日长寿面的做法大全 长寿面怎么做好吃】炒锅置旺火上,加水烧沸,放入熟面条氽热捞起,装入汤碗中,淋上调好的卤汁,撒上香油、油葱、胡椒粉即可 。
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