红烧肘子怎样做软烂 制作红烧肘子的方法

【红烧肘子怎样做软烂 制作红烧肘子的方法】

红烧肘子怎样做软烂 制作红烧肘子的方法

文章插图
1、食材:肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜 。
2、将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出 。
3、将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形 。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料 。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内 。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好 。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内 。
4、汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精 。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好 。