曲霉|腐乳到底是营养佳品,还是致癌食物?告诉你真相,尽量少吃( 二 )
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四、最后提醒:腐乳自制有风险很多人都有自家制作豆腐乳的经历,觉得自己做的腐乳更好吃,更卫生。中国人民解放军302医院聂为民医师表示,并不提倡在家自制腐乳,一旦卫生不过关,很容易感染肉毒杆菌。在家庭制作过程中,腐乳密封前期消毒不到位,或是在腌制豆腐过程感染到外界病菌,存储罐在无氧环境下,就能大量繁衍肉毒杆菌,最后感染到豆腐乳上。这也是为什么自制腐乳导致肉毒杆菌中毒的新闻时有发生。
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据其介绍,肉毒杆菌喜欢寄生在土壤,或动物粪便里,是一种有芽孢的细菌,毒性非常强,主要影响人的神经系统。神经系统中断,就会导致肌肉僵硬,人体无法呼吸,就容易致死。肉毒杆菌不仅毒性强,且很难被杀死,在100度的水中需要煮一到两个小时才能被消灭。正规渠道购买的腐乳都是经过严格的工序,其产生的霉菌,都是对健康无害的毛霉菌,所以少量食用还是对人体有益的。腐乳,确切地说与油盐酱醋无差,无需过于避忌,但也不要经常食用,偶尔吃吃风味更香。参考资料:[1]《经常吃腐乳会致癌?专家:谣言》.金羊网.2021-04-13[2]《自制豆腐乳可能会吃中毒?》.湖北经视.2017-06-14未经作者允许授权,禁止转载
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