4道福气满满的年夜饭做法( 二 ) 年夜饭

4.腌好的肉取出，将肉卷起来，用棉线绑紧。
5.锅中放水加入老卤汤，加花椒，八角，桂皮，姜，盐，放入肉卷，大火烧开后，转中小火炖60分钟。
6.生抽，香醋，白糖，蒜粒，姜粒，红椒段放小碗中调均，锅中热油放花椒，香葱小火熬香后，捞出香葱和花椒不要，放白芝麻炸至微黄时，连油带芝麻一起倒入，就是料汁。
【4道福气满满的年夜饭做法】 7.炖约60分钟关火后肉卷泡在锅中，凉透了取出。
8.拆掉棉线切片，盛盘后淋上料汁。
小贴士：
1.正宗的肘花是用猪肘去骨后做的，用带皮五花肉做是更为方便的做法。
2.五花肉要选五花叁层分明，肥瘦肉厚度相当的才好吃。
3.不要担心这个菜会油腻，小火炖60分钟，油脂已经煮去了不少，沾着料汁吃一都不会腻，很香。
4.肉卷要彻底凉透了再切。
孔雀开屏富贵有鱼
材料：鳊鱼1条，姜3片，香葱6根，红尖椒2个，万字酱油，料酒，盐，白糖，色拉油。
做法：
1.将鱼去鳞去鳃洗净，切掉头尾，从头部切口处掏出鱼腹中的脏物，洗净沥干。
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处下刀，不要将鱼腹切断。
3.放入盘中，在鱼身上抹上盐，再淋上料酒，腌15分钟。
4.将姜切条状，香葱一部分切段，一部分切碎，红椒切小段，小碗中倒万字酱油，加少许白糖少许纯净水调匀。
5.将腌好的鱼摆在盘中，整理成开屏状，鱼头放在中间，鱼身上撒姜葱段。
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸6-8分钟，关火后不开锅盖，焖2分钟后再取出。
7.鱼蒸好后，端出倒掉盘里的水，将蒸鱼的葱姜段拣出不要，将调好的料汁倒在鱼身上，中间撒香葱碎，鱼身上摆红椒点缀。
8.色拉油烧热后，趁热浇在香葱上即可。
小贴士：
1.切鱼的时候间隔不要太大，太厚的切片摆出来的造型不漂亮，鱼腹千万不要切断，要保证不切断的情况下，切口越接近鱼腹越好。
2.买鱼的时候要交待卖家只去鱼鳞不切开鱼腹，鱼腹中的脏物回来自已处理。