文章插图
1、材料:2斤小米椒 。
2、首先把线椒和小米椒清洗一下 , 然后一定要把辣椒分散开 , 便于把水分晾干 。
3、为了杀菌和防腐 , 再准备一把大蒜 , 和一块生姜 。大蒜切两段 , 生姜切成片 。
4、冷水锅里 , 加入一把花椒 , 几粒八角盖上锅盖 , 大火烧开后再煮5分钟左右 。调料水煮好以后 , 晾凉备用 。
【辣椒腌制方法及配方 关于辣椒腌制方法及配方】5、所有线椒全都晾干水分后把线椒的根蒂全都去掉 , 放入干净的盆中 。
6、从小米椒到所有使用到的器皿 , 一定要做到无水无油 , 这是腌制的基本要求 。
7、把线椒放入无水无油的罐子里 , 用手压一压 。再把生姜和大蒜放入罐子 , 加入50克的食盐 , 加入30g的冰糖 , 再往里面加入100g的生抽 。
8、倒入已经晾凉的花椒水 , 用力的晃动晃动 。
9、最后 , 再加一点茅台二锅头 , 主要起杀菌的作用 , 这样可以保存的更长久一些 。
10、封坛以后放到阴凉处 , 一个月后就可以开坛食用了!
11、腌制辣椒 , 保持无水无油是防腐的重要步骤 , 这一点一定要多加注意 , 待开坛以后 , 每天吃饭来一点 。
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