1、煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开，烧透后冷却 。
2、浸香料水:将猪排洗净，剁成大片（15片左右），浸入冷却后的香料水中浸泡 ， 使其入味（一般浸泡4小时左右） 。
3、蒸制:将浸透的排骨放在容器中 ， 上笼用旺火蒸至酥烂后取出 ， 稍凉后两面拍上干淀粉 。
【香酥排骨的做法】4、油炸:炒锅放火上，倒入花生油烧至八成热时，将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中 ， 用中火炸至金黄色取出 ， 撒上五香粉，装盘上桌即可 。

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