【为什么正宗烤肉要用红柳穿木炭的材质是否也会有特殊要求呢】正宗烤羊肉是一件耗费时间的细活，在烤之前要做的准备工作是炼炭 。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气 。在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下 ， 不但可以分解掉烤肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里 。
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