做卤水怎么炒糖色 _卤水

文章插图
【做卤水怎么炒糖色】材料：卤包药材：香叶3克，草果2颗，八角10克，陈皮5克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，卤汁材料：盐1大匙，香菜茎20克，葱3根，姜20克，水1600C.C，淡色酱油300C，料理酒100C.C，冰糖120克步骤：1、所有的卤料，除新鲜的材料和冰糖外，全部用清水浸泡，并清洗一次。
2、把香料清洗干净后，放到一个容器里，加水，煮15-20分钟，然后倒掉煮过的水。
3、煮掉的只是香料表面的浮物和杂味以及表皮的苦涩味道，真的底味会在之后的熬煮中慢慢释放出来。
4、找一个布袋，把所有的香料装到布袋里，扎口，放入约5KG的清水里，再加上生姜块，连皮大蒜籽，大葱等鲜料一起煮开。
5、平时攒下来的鸡架子、猪骨丢一些进去，和香料一起熬大约1小时捞出不用。
6、黄冰糖敲碎入锅，加1倍左右的水，煮化即可。