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味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意，不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入 。因为谷氨酸钠在温度高于120摄氏度时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外 。
【味精能放开水煮太久吗】另外，因为味精易溶于水 ， 所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美 。
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