酸辣粉配方

1、原材料:辣椒、野山椒(泡椒)、胡萝卜、洋葱、 芹菜梗、 生姜、 大蒜、 大葱、香菜、肉蔻、小茴香、八角、紫草、香茅草、桂皮 、香叶、三奈、草果 。
2、辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣 。先说这辣味 。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种 。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度 。
【酸辣粉配方】3、为了保证这种辣的和谐,我们选用“子弹头”来调配辣度 , 再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇 。当然在调制辣油的过程中 , 需要掌握的技巧、火候,酸辣粉的辣油制作采用自己的独特工艺和方法 。