一般用糖来上色的，常用白砂糖，绵白糖或冰糖炒糖色 。
猪蹄炖上色步骤：
【猪蹄炖之前怎么上色啊】1、置净锅，下少许底油5至8克，将白砂糖50克下入锅中开小火 ， 用手勺不挺搅动 。
2、待油温升高 ， 砂糖在不断搅动中开始融化，待完全融化成液体时，注意观察锅内变化 。
3、先开始锅里会出现白色大泡，接着泡子开始变?。?颜色开始变金黄，并逐渐转红褐色这时候糖色就行了 。
4、迅速下猪蹄下入锅，开成大火与糖色炒匀，这就完成上色 。

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