中餐常见的烹饪方法有哪些中国菜有哪些烹调方法 _知识经验

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1、油的传热：煎、炸、糊、煮、炸、炒。烹饪：卤汁勾芡不加淀粉，其余同。煎后传热：煮、炖、焖、烧、烤。煮：先将食材翻炒，然后加入汤汁至熟。调味可以在喝汤之前或之后加入。炖：煮前勾芡，其余煮熟。红烧：又称煨制，先翻炒，再加入汤料和调味品，煨至熟透。烧：加入汤料和调料后，小火煨至近熟，然后用猛火关汤。一起焖。烤：煮前勾芡，其余烧糊。
2、水传热：冲洗。煮：将材料放入水中(凉、温、煮) ，加热至熟；炖：煨汤。一起煮。煨：主要用于不容易碎的材料，如爪子。广旺火。(小标题)小标题(小标题)小标题(小标题)983一起煨。
3、蒸汽传热：蒸，鲶鱼。
4、其他：卤制、酱制、烟熏、烘烤、烘焙、腌制、混合、拉丝。烤：以盐为热媒的烹调方法，如盐水鸡，具有味道醇厚、鲜味美等特点。调料：孜然粉。
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