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1、津菜系招牌菜式的有“鲍鱼虾”、“溜南北笋”、“虾脑扒白菜”、“酸沙鱼扇”、“扒全素”、“罾嘣鲤鱼”、“扒通天鱼翅”、“鸡茸燕菜”、“煎烹大虾”、“炒青虾仁”、“酸沙紫蟹”、“高丽银鱼”等12道菜品 。
【天津菜代表菜饭店 天津菜代表菜】2、津菜起源于民间,得势于地利,独具特色 。古有九河下梢之说 , 盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾,天津为家”的说法 。从地理上看,天津位于华北平原的东北部,东临渤海,西扼九河,北界燕山 , 南凭港淀,河海干鲜、野、山货资源丰盛 。这一切为津门厨师提供了广阔的施展才华的天地 , 同时也决定了津菜独具的特色 。津菜可归纳为五大特点:擅烹两鲜、讲究时令、精于调味、技法独特、适应面广 。
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