食欲|细嚼慢咽,对减肥和控血糖有没有影响?( 二 )


反过来说,那些需要更多咀嚼的食物,往往不太容易让人多吃 。比如说,生胡萝卜、西蓝花、青菜、燕麦粒等 。黑米、红米等糙米和精白米相比,就明显需要多嚼几次才能咽下去 。
同样都是肉,那种脂肪渗入肉丝当中的软糯多汁的肉,和那些需要用力嚼的瘦肉,哪个容易多吃?不信您琢磨一下,五花肉、排骨和肥羊、肥牛的口感,再想想鸡胸肉、牛腱子的口感 。
糖尿病人可以多咀嚼食物
不必为控血糖而囫囵吞枣
多咀嚼对餐后血糖的效果比较不确定,目前大部分研究并未发现多咀嚼能降低餐后血糖,甚至对碳水化合物类食物来说,多咀嚼可能会增大消化前期的血糖变异性,使血糖升高稍微早一些,降低也稍微早一些 。嚼烂了之后,食物颗粒小了,更好消化了,被唾液淀粉酶作用得更充分了,碳水化合物的血糖上升速度理应上升快一点 。
但一项实验表明,如果按血糖曲线下面积来算,不同咀嚼性的碳水食物之间差异并不太大,比如米饭和年糕 。也许有些人会有点失望,原来细嚼慢咽不能降低血糖反应啊?其实不用失望,这些研究结果至少能说明,多咀嚼并不会让你血糖反应更高 。所以,糖尿病人也可以认真嚼烂食物,不必为了控血糖而囫囵吞枣 。
总之,细嚼慢咽,降低进食速度,既能让人更好地体会食物的味道,又能帮助人们控制食欲,还能降低对盐、糖调料的需求 。而选择需要咀嚼的食物,也能帮助人更好地控制食量 。
认真咀嚼有益健康,也有益预防肥胖,这个结论是没错的 。
(范志红 中国营养学会理事,中国科协聘科学传播首席专家)

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