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【白切清酒鹅肝的制作方法】准备鹅肝整料、相应调料，并清洗干净 。鹅肝切片去筋 ， 切片时注意刀要湿水 ， 这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀 。鹅肝片用纸巾吸干水分，洒少许盐和胡椒粉调味 。鹅肝片两面拍干粉（干面粉或淀粉） 。鹅肝片入锅煎，先将锅预热，用手放入锅中感觉温度适中，不烫手，用中小火开始煎，无须用油，让锅内尽量保持少油或无油状态；另外要掌握好火候 。鹅肝片油煎至两面金黄色即可 。抖去多余干粉，加上清酒 。
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