风险|吃辣椒能抗癌这竟然是真的抗癌|发病率|因素|研究人员|辣

张田勘
很多人都说，这是一个无辣不欢的时代；但也有很多人认为，吃得太辣会刺激胃肠道。日前，研究人员公布了一项对中国超过51万人的大型研究，结果表明，吃辣椒能降低消化道癌变的风险。这是怎么回事，我们对待辣椒的态度应该有所转变吗？
辣椒刺激肠胃不等于致癌
如果不是哥伦布发现新大陆并将辣椒带回欧洲，如果不是西班牙人在明朝末年把辣椒传入中国，全世界可能只有美洲人会吃辣椒。如今，辣椒风靡世界，成为餐桌上不可或缺的食材。

明朝戏曲作家、养生学家高濂在《遵生八笺》中记载：“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观。 ”番椒即辣椒，最初作为观赏植物存在，直到传入中国西南地区后才被食用，原因是当时辣椒可以代替稀缺的井盐成为一种较好的调料，同时当地人认为食辣祛湿，辣椒由此逐渐成为川菜的精髓。
辣椒入口，会刺激舌头、嘴的神经末梢，在大脑中枢的指令下，人心跳加速，唾液、汗液分泌增加，食欲大开。与此同时，大脑以为有“痛苦”袭来，释放出更多的内啡肽，让人体会到吃辣的愉悦感。
调查数据显示，中国14亿人中约有1/3的人每天食用辣椒。由于中国食管癌、胃癌、肠癌等消化道癌症的发病率较高，尤其是食管癌的发病率和死亡率居于全球前列，很多注重养生的人认为，经常吃辣椒会伤害肠胃，毕竟吃辣椒的直观感受就是“火辣辣”的。曾有研究针对这种观点进行分析，结果发现，喜欢吃辣椒的人比较容易出现腹型肥胖，这恰好是诱发肠癌的一个高风险因素，因此给人们留下了“爱吃辣椒容易得肠癌”的印象。
对于体质敏感或胃肠道功能较弱的人而言，辣椒的确容易刺激胃肠道，引起胃疼、腹泻等不适反应，但这还不能与致癌画上等号。以肠癌为例，至今并无研究证明它的发生与爱吃辣椒有关。相反有不少研究指出，肠癌与4个因素的关系更密切：一是有结直肠癌家族患病史或肠息肉遗传病史，大约有1/3的结直肠癌患者存在家族患病史，尤其是发病年龄早于45岁的患者；二是有糖尿病、肥胖等疾病因素，数据显示，糖尿病患者得结肠癌的风险比常人高出约3倍；三是饮食习惯不良，爱吃红肉、加工肉类，如熏肉、腊肉等，可能面临更高的患肠癌风险；四是生活习惯不良，尤其是久坐不动者，缺乏运动是诱发肠癌的高风险因素，也是肠癌发病人群逐渐年轻化的主要原因之一。
经常吃辣患癌风险走低
辣椒与癌症是否有关系，需要权威研究来证实。现在，这一问题有了更可信的答案。日前，中国医学科学院与英国牛津大学的研究人员发表了一项关于辣椒的研究结果，反映了吃辣与食管癌、胃癌和肠癌3种主要消化道癌症发病率的关系——经常吃辣椒的人患消化道癌症的风险会减少，反之则增加。具体来说，每天吃辣椒的人与几乎不吃辣椒的人相比，患食管癌、胃癌和肠癌的风险分别下降19%、11%和10%；如果吃辣椒，且并不抽烟、喝酒，那么患这3种癌症的风险下降幅度更大。
此项研究的研究对象为512000名30岁至79岁的成年人，他们是在2004年至2008年期间从中国5个城市和5个农村招募的。研究对于吃辣椒或吃辛辣食物的定义为：吃新鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、辣椒酱料、咖喱，以及用辣椒作为烹调制品直接加入食物，也包括把辣椒油/酱/糊加入饭中食用。
按照食用频率，参与者被分为5组：1.从不吃辣；2.偶尔吃辣(每月一次)；3.每周1-2天吃辣；4.每周3-5天吃辣；5.每周6-7天吃辣。研究人员同时调查了这些参与者开始经常吃辣的年龄、喜欢的辣味强度(弱、中、强) ，以及经常吃辣的种类(新鲜辣椒、干辣椒、辣椒酱、辣椒油等) 。

风险|吃辣椒能抗癌 这竟然是真的

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