椒麻鸡是一道特点传统式菜式|生活中版椒麻鸡，香辣酥香，味浓味厚，吃起来非常的解馋解饿椒麻鸡是一道特点传统式菜式

椒麻鸡是一道特点传统式菜式，是川特色菜中十分具备象征性的特色美食之一，十分受大家热烈欢迎。椒麻鸡关键就在辣，但又不仅是在辣，并且又麻又辣又味鲜，干辣椒并不是调味料大全胜过调味料大全，红通通光亮，鸡肉和朝天椒的香气结合在一起，吃起來油而不腻尤其舒服。许多地区都是有椒麻鸡这个菜，可是不一样的地区作法也不太一样，下边我也给各位介绍这道生活中版椒麻鸡，作法简易，好多个流程就可以轻轻松松解决，与我一起做吧。

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食物提前准备：鸡肉、姜片、蒜头、大葱、干辣椒、花椒粒、干辣椒、生抽酱油、白胡椒粉、米酒、木薯淀粉、鸡精、白砂糖、芝麻、盐、植物油
操作步骤：
1、提前准备一整只鸡肉，清理整洁后切成2cm前后的一小块装进碗中，倒进冷水抓洗几次，充足洗出鸡肉中的鲜血，可以有效的除去一些腥味儿，清洗后沥干水份预留；将别的食物调料准备好并清理整洁，姜片切成硬粒，蒜头除掉表皮后切成硬粒，大葱切成小段，干辣椒切条预留；一小撮花椒粒和干辣椒段一起放进一个碗中，用冷水侵泡5分鐘，防止炮制的情况下炒糊了，時间到捞起来沥干水份预留；

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2、先腌渍一下鸡肉，切完的鸡肉中添加适量盐、生抽酱油、白胡椒粉调一下底味，再添加适量米酒除腥，用手抓拌匀称先腌渍20分鐘， 20分钟后添加适量木薯淀粉，再度抓拌匀称后使鸡肉表层匀称地裹上一层木薯淀粉，那样可以非常少的锁定鸡肉中的水份，使鸡肉更为细嫩；

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3、出锅，锅中倒进一定量植物油，温度6成热时下入腌渍好的鸡块，开中文火烹制7分鐘上下，期内持续滚动下鸡块，使鸡块可以遇热匀称，待鸡块炸烂熟后控油补水捞起来，再次上升温度，下入鸡块再炸一遍，待鸡块烹制金黄色松脆后控油补水捞起来预留；

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4、锅中留小量亮油，油烧下入准备好的干辣椒和花椒粒，开文火持续翻炒曝出香气，随后下入切完的姜粒、蒜粒，再度翻炒出香气；

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【椒麻鸡是一道特点传统式菜式|生活中版椒麻鸡，香辣酥香，味浓味厚，吃起来非常的解馋解饿】4、下入炸好的鸡块，再次开文火翻炒匀称，翻炒1min上下使鸡块和朝天椒的香气混和在一起，随后逐渐调料，添加适量鸡精、白砂糖，再度翻炒匀称将调味品融化，随后下入葱段、熟芝麻，迅速翻炒一会儿就可以熄火起锅了，盛入盘里，这道生活中版椒麻鸡就搞好了，香辣酥香，味浓味厚，吃起來非常的解馋解饿。

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小提示：
1、干辣椒和麻椒在炮制前可以用冷水泡浸一会儿，避免炮制的情况下炒糊了。
2、鸡肉在烹制前，一定要先腌渍20分鐘，那样可以除去鸡肉的腥味儿，炸出去的鸡块更细嫩松脆，口味更强。
3、鸡块要开展再炸，复炸之后的鸡块色调更金黄色，吃起來更为松脆美味。