只吃香椿芽尖
因为有调查发现 ， 香椿中富集的亚硝酸盐和硝酸盐的含量 ， 会随着香椿的逐渐成熟也逐渐变多 ， 因此在食用香椿的时候 ， 都选择香椿比较新鲜的嫩芽 ， 其中亚硝酸盐的含量就是比较低的 ， 基本不会对人体产生什么危害 。
香椿只要经过正确的处理 ， 对于人体健康产生的风险还是非常低的 ， 再加上香椿的多种好处 ， 是不是大家都可以随便食用香椿了呢?并不是这样 ， 有些人还是不建议食用香椿的 。

注意：春季是吃香椿的季节 ， 但过敏体质的人应慎重食用 ， 尽量不吃 。
香椿虽然是个好东西 ， 但是我们凡事都要讲究一个量 ， 不管是什么好东西 ， 吃多了总归是不太好的 。 我们吃香椿的时候 ， 一定要通过正确的方法恰当地处理 ， 这样才能够保证食物的安全 。 而且 ， 一定要根据自己的体质进行选择 ， 如果是不适宜吃香椿的体质人群 ， 就要尽量少吃或者不吃 。
参考资料：
《香椿炒鸡蛋引发大抢救!》健康时报2021-01-24
《哪些人不能吃香椿 香椿的适宜食用人群》 大众养生网2017-03-31

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