文章插图
1、全手工制作，没办法用机器代替，做法费时 。白粘米为料，充分泡浸后 ， 经石磨磨成嫩滑的白米浆 。先取10%的米浆用水冲熟或半熟，使与生米浆充分搅拌后待蒸 。
2、蒸制主要工具是一个五层左右的铝制抽屉箱 。蒸滑滑粉时 ， 将抽屉箱放在盛满热水的大锅中 ， 下面时刻保持柴火烧得很旺 。将一层层抽屉拉出，抹干，刷上油，再倒入调好的米浆，荡匀铺满抽屉表面，放回蒸箱内 ， 开始蒸粉 。
3、蒸的过程中不时取出，查看粉生熟程度，并放入碎肉、猪杂等，当米浆均匀凝结成一层米粉皮，此刻米浆已然蒸熟可以食用，一般猛火下需费时两三分钟即可 。
【福清滑粉的做法】4、这时将抽屉拉出，迅速用一块比手掌大些的铝片，把粉皮卷成长条，用快刀斩乱麻的架势把长卷条切成一小段一小段的粉卷，刮入碗内 。

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