山西年夜饭菜谱大全介绍

1、红烧羊脊排
 ?。?)原材料:羊脊排500克 。
 ?。?)配料:洋葱150克 。
 ?。?)调味料:豆瓣酱三汤匙(45ml)、红烧酱油一汤匙(15ml)、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙(5克) 。
 ?。?)做法:
①羊脊排解冻后冷水中浸泡5小时以上,中间要经常换水,浸泡出杂质和血水 。
②浸泡好的羊脊排冷水下锅焯水,锅中放入几片姜和料酒 。
③开锅后趁着水翻滚捞出羊脊排沥干水分备用 。
④起油锅,放入葱姜蒜煸炒,放入豆瓣酱炒出香味 。
⑤放入羊脊排同炒 。
⑥放入洋葱翻炒 , 加入酱油 。
【山西年夜饭菜谱大全介绍】⑦加入足量的开水,加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开,然后开小火慢炖40分钟 。
⑧加入盐,开大火收汁即可出锅 。
2、家乡炖带鱼
 ?。?)材料:带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水
 ?。?)做法:
①将带鱼洗净后控干表面水份 。
②用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊,搅拌均匀,不要有面疙瘩 。
③热锅倒油,油量不要太多 。文火烧热,油烟飘出后 , 开成小火 。
④带鱼切成节,分块放进鸡蛋面糊中,放进去浸泡少许一会儿,在分块放进油锅中,慢炸至是两面金黄 , 就可以出锅 , 沥油 。
3、葫芦鸡
 ?。?)材料:仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)
 ?。?)做法:
①将鸡洗净,放入清水浸泡半小时 , 冲掉血污 。
②将鸡沥净水分,取1勺盐和1勺花椒拌匀,把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔 , 按摩片刻 , 腌1小时入味 。
③将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧 , 扎紧为了防止鸡散架) 。
④水烧开后将鸡放入锅中,加入葱段和姜片,放入香料包,小火煮半小时 。
⑤将鸡捞出,用原汤浸泡,再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干) 。
⑥放到笼屉上蒸至熟透 。
⑦锅中添油 , 烧至8成热,将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制,可以保证鸡外焦里嫩,用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面 , 以保证色调一致) 。
⑧至表皮呈金红色即可关火,沥油后趁热食用最佳 。