做皮冻要放盐吗 做肉皮冻要不要放盐


做皮冻要放盐吗 做肉皮冻要不要放盐

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【做皮冻要放盐吗 做肉皮冻要不要放盐】
做肉皮冻要放盐 。在熬制肉皮冻时,食盐不要提前放入,投盐过早会影响汤汁的色泽,等到肉皮冻熬制接近尾声时再放盐 。因为盐是一种电解质,在水中它可使原料中的蛋白质凝固,影响鲜味的渗出,盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀,汤汁变暗 。