胡辣汤里的面筋怎么做能成丝

【胡辣汤里的面筋怎么做能成丝】将面筋拉成薄饼后,在开水中来回荡,会使面筋成丝 。
原料:面粉250克,粉丝50克,海带50克 , 豆腐皮25克,菠菜15克,鸡蛋黄2个 。
调料:精盐15克,味精5克,香油20克 , 香醋30克,胡椒粉5克,姜末10克 。
做法:
1、将面粉拌成稠糊状,以筷子能搅动为宜,隔20分钟顺一个方向搅3分钟 , 搅动3次 , 使面团比较有劲后,放入盛有2千克水的盆中,用手轻轻的攥挤面团 , 直至成面筋 , 后放在碗中加水醒着,洗过面筋的水待用 。海带泡发后洗净切丝,豆腐皮切成丝 。
2、菠菜择洗后切末,鸡蛋黄吊皮后切丝,将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮,放入锅中加水2千克烧开,将面筋拉成薄饼后 , 在开水中来回荡,使面筋成丝后落入锅中 。将洗面筋的水搅匀,徐徐勾入锅内 。待其稀稠均匀,加入食盐、味精 , 胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀,汤开即成,食用时淋入香醋及香油 。