做熟的海参为什么硬

长时间蒸煮,海参体壁内的胶原纤维还会受热收缩 , 把里面的水挤出来,导致变硬 。
做法:
1、香菇洗净,去根,焯水后切片;
2、罗汉参去皮,切片;
3、砂锅内添加鸡汤和罗汉参片,大火煮开后,小火慢炖6分钟至罗汉参熟透;
【做熟的海参为什么硬】4、添加高压海参和焯水的香菇,继续用小火煨炖5分钟左右,添加少量盐调味 , 即可出锅 。