1、首先西米的选用，最好是选择包装好的小西米 ， 不要买那种超市散装的大的西米 ， 因为往往等全部都熟了大部分都烂了 。西米切记不可用冷水洗 。
2、锅里放水，烧开 ， 水一定要多一些 ， 因为西米在煮的过程中是会吸水、膨胀 ， 所以水多一些没关系的，而且也利于熟 。
3、水开后放入适量西米 ， 煮5分钟后关火焖至西米透明 ， 内无白色 。西米刚放下去的时候 ， 要用勺搅拌下，以免粘锅 。最好时不时看下，不要焖过头了，就没有Q感了 。最好用玻璃锅盖，方便查看 。因为西米焖的过程中会不断吸水、膨胀，所以一开始放的水一定要多一些，水多了温度不会那么快下降，也能使西米更快熟 。
【西米的选用及其煮法】4、焖好的西米立即放入冰水中冷却，保证Q感 。冷却后就可捞起，兑牛奶、椰奶或是芒果汁 ， 再加上喜欢的水果，冰一冰即可 。