本文转自：珠江频道/ 山塘豆腐山塘豆腐是广东连州的一道名菜|「每日揾食」十二种吃法？这年头豆腐也开始内卷了？本文转自：珠江频道

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/山塘豆腐
山塘豆腐是广东连州的一道名菜，有白豆腐、水豆腐、油炸豆腐、豆腐乳等多个品种。山塘豆腐之所以受食客青睐，是因为其滑嫩清香的特点。

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山塘豆腐之所以特别可口，除传统的加工技术精细外，与当地的水源关系也很大，大凡泉水出名的地方，都能出产美味的豆腐。
除其独特的自然环境和材料外，另一个特别重要的原因或许是因为山塘有荆楚古道贯穿全境，还有千古雄关——南天门，古往今来穿梭品尝的客人传颂而成。《广东通志·卷三·沿革十八》记载：“连州，禹贡荆州之域，春秋战国属楚，秦为长沙之南境。 ”据传秦南越王赵陀“下番禺，郡南海” ，从中原经长沙“下湟水” ，就是经过山塘古道。豆腐被乡人当作在家过年过节和待客或在千年古道边经常出卖的菜品，其做法必有其精妙之处。
山塘豆腐“十二斗碗”
在山塘，按照传统礼俗，摆酒请客十分考究，有“九斗碗”、“十二斗碗”之说，即在每桌上菜九大碗（九大古碗，约6寸口径大菜碗）为大席，十二斗碗为特大席。据说，山塘豆腐因有“十二斗碗”席而名声大振。
1.野鸡肉酿“水浸鬼”豆腐
把白豆腐切成约宽3厘米、长5厘米、厚2厘米的形状，用茶油炸后放进干净冷水浸泡保其鲜嫩的豆腐，也称水豆腐。据说这是宴请上宾之肴。
先将野鸡去毛去骨，切块，放入适量食盐、茶油、葱末，在砧板上先用刀口后用刀背切、捶打粘结成团即可，此时野鸡肉几成胶糊状，其味尽出，鲜肉香、葱香扑鼻，即用其作馅料酿入每块水豆腐后蒸熟，香气诱人、口感嫩滑的野鸡肉酿豆腐就做成了。

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2.泥鳅酿豆腐
将泥鳅放在家用瓦器养10天以上，期间换水，清去其体内污物，用时先将泥鳅捞起放入有盖容器，用适量食盐腌制，再加适量茶油、葱末，剁成馅料酿水豆腐蒸熟，这道当地孝敬老人的上品——泥鳅酿豆腐便大功告成了。

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3.猪肉马蹄酿豆腐
用全精肉加去皮马蹄放入适量盐、茶油、葱末剁成馅料酿豆腐，味道鲜美滑嫩。

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4.滚香豆腐仔
将白豆腐放入油锅炸成香喷喷的金黄豆腐块，加入豉油辣椒酱和葱末，十分酥香可口，是宴请时的下酒好菜。

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5.酸菜豆腐煲
做法简单，将切块的水豆腐或白豆腐放底，盖上剁成粒状的酸菜，加上适量盐、茶油、葱末煲十分钟即可。

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6.松菇豆豉“水浸鬼”煲
将新鲜松菇和适量的盐、茶油、葱末、豆豉盖在水豆腐上面煲。

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7.枇杷香葱豆腐煲
山塘枇杷是当地名果。将枇杷去皮去核，加上适量葱末、茶油、盐盖在切块水豆腐或白豆腐上煲，据说是化痰去咳佳品。

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8.栗子冬菇豆腐鸡
将劏净的鸡切块放入煲底，盖以去壳、皮的栗仁和冬菇及适量的茶油、盐、葱末滚煲20分钟，是当地“生仔婆”的营养菜。